Descrizione del vino
Nato dall’ambizioso progetto della cantina di valorizzare la viticoltura eroica di montagna, lo Zeveri rappresenta la massima espressione del vitigno nelle zone più vocate e scoscese del territorio. Cavit ha voluto scommettere su vigneti situati ad altitudini estreme, dove la forte escursione termica e i terreni minerali regalano un Müller Thurgau di rara ampiezza e longevità. Una scelta che celebra il legame indissolubile tra uomo, roccia e pendenze vertiginose, trasformando la fatica in un’eccellenza liquida.
Un sorso verticale e tagliente che racchiude in sé l’aria cristallina e la purezza delle vette alpine.
Il vino si presenta con un colore giallo paglierino tenue ravvivato da delicati riflessi verdolini. Al naso esplode un bouquet aromatico intenso e di grande complessità, dominato da agrumi freschi, pesca bianca e note floreali di sambuco, intrecciate a intriganti sfumature speziate di salvia e ortica. In bocca stupisce per la sua acidità vivace, rivelando una struttura snella che sfocia in un finale incredibilmente sapido, fresco e persistente.
Gli abbinamenti del sommelier consigliano questo vino per esaltare antipasti crudi di mare, crostacei e molluschi, dove la sapidità del calice sposa magnificamente la dolcezza del pesce. Si rivela inoltre straordinario con primi piatti a base di verdure ed ortaggi o con risotti leggeri della tradizione mediterranea, ripulendo perfettamente il palato grazie alla sua vibrante freschezza.
Scheda vino
Denominazione: Trentino Superiore DOC
Zona di produzione: le zone di coltivazione delle uve si trovano a Riva di Vallarsa nella Valle del Leno, a Cimone sulle pendici del Monte Bondone e a Stenico nelle Valli Giudicarie.
Vitigno: 100% Müller Thurgau
Vinificazione: dopo un’accurata scelta in campagna i grappoli vengono diraspati e pigiati delicatamente. Il mosto viene rapidamente raffreddato e lasciato a contatto con le bucce per alcune ore allo scopo di facilitare l’estrazione aromatica. Successivamente si procede alla pressatura soffice per separare il mosto dalle parti solide ed infine vi si aggiunge la “pied de cuve” per far partire la fermentazione alcolica, che si svolge in recipienti di acciaio inox a temperatura controllata di 16 – 18 gradi centigradi. Tutte le fasi di lavorazione delle uve sono svolte in modo da evitare il contatto dell’ossigeno con il mosto, per non ossidare i profumi delicatamente aromatici di questo vitigno. Il vino viene conservato “sur lies” fino all’imbottigliamento.
Affinamento: In vasche di acciaio inox sui propri lieviti fino all’imbottigliamento.
Grado alcolico: 12,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 10-12° C
