Descrizione del vino
L’U Baccan è il vertice qualitativo della cantina, un bianco monumentale che ridefinisce i confini d’eccellenza del Pigato in purezza. Se desideri acquistare un vino bianco da invecchiamento di straordinaria stoffa, complessità e temperamento, questa selezione esclusiva da vigne storiche di oltre 50 anni è la scelta perfetta. Il nome, che in dialetto ligure significa “il Capo”, evoca immediatamente il carattere fiero, carismatico e autorevole di questo vino, capace di sfidare il tempo ed evolvere magnificamente in bottiglia per molti anni.
Colore giallo paglierino carico e intenso, impreziosito da luminosi riflessi verde oro. Al naso svela una profondità aromatica impressionante, esordendo con note balsamiche di salvia, timo e resina di pino, per poi aprirsi su sentori di pesca gialla matura, mango e scorza di cedro, il tutto fuso con sfumature di miele d’acacia e una nitida, elegantissima scia minerale di silice. Al palato è maestoso, avvolgente e denso, sorretto da una vibrante freschezza e da una mineralità quasi salina, con un finale interminabile che sfuma su ricordi di agrume candito e mandorla amara.
Un bianco di questo spessore richiede accostamenti importanti: è sublime con pesci nobili al forno (come il dentice o la ricciola), crostacei di grande pregio come l’aragosta, e ricche zuppe di mare strutturate. Si rivela il partner ideale per piatti di terra complessi, primo fra tutti il coniglio alla ligure, ma anche per preparazioni a base di carni bianche in umido o stoccafisso accomodato. Da provare assolutamente con formaggi vaccini o caprini di buona stagionatura o con un sontuoso risotto ai frutti di mare e zafferano.
Scheda tecnica
Denominazione: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
Zona di produzione: Valle Arroscia. Piante selezionate oltre i 50 anni d’età. Principalmente dal vigneto Russeghine su argille rosse a rilevante presenza di minerali di ferro e in misura minore dal vigneto Garaxin su argille azzurre risalenti al Pliocene, ricche di micro e macro fauna fossile. Resa di uva per pianta molto bassa.
Vitigno: Pigato 100% (da piante selezionate con più di 50 anni di età e rese bassissime).
Vendemmia: Raccolta eseguita rigorosamente a mano nella seconda metà di settembre, utilizzando piccole cassette forate per preservare l’integrità del grappolo.
Vinificazione: dopo una pressatura soffice e la chiarifica del mosto, la fermentazione inizia in acciaio inox e si completa in botti grandi di legno (tini e fusti), dove il vino rimane a contatto con le proprie fecce fini senza travasi per circa 10 mesi.
Affinamento: matura per 10 mesi in legno, seguiti da un lungo e fondamentale riposo di almeno 8 mesi in bottiglia prima della commercializzazione, indispensabile per l’equilibrio dei suoi elementi.
Grado alcolico: 14% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 10° – 12°C
Riconoscomenti:
Annata 2016
- Gambero Rosso 3 bicchieri
Annata 2017
- Bibenda 5 grappoli Vino eccellente
Annata 2019
- Gambero Rosso 2 bicchieri
- Bibenda 5 grappoli Vino eccellente
Annata 2021
- Bibenda 5 grappoli Vino eccellente
