Descrizione del vino
Un bianco di imponente architettura, nato per sfidare il tempo e ridefinire i confini dell’Irpinia.
Il Sequoia è molto più di un Fiano: è un progetto di eccellenza che nasce da una singola vigna situata a 500 metri d’altitudine a San Potito Ultra. Qui le rese sono bassissime per garantire una concentrazione aromatica fuori dal comune. L’affinamento è il segreto della sua complessità: dopo una fermentazione a temperatura controllata, il vino riposa per 12 mesi in acciaio sui lieviti e, in parte, compie un passaggio in barrique di rovere austriaco, seguito da un lungo riposo in bottiglia.
Il risultato è un vino dal colore giallo oro brillante. Al naso è un’opera d’arte stratificata: inizialmente sprigiona note di fiori di tiglio, miele d’acacia e nocciola tostata, che evolvono verso sentori di frutta esotica matura, zafferano e una raffinata scia idrocarburica. In bocca è volumetrico, quasi cremoso, ma sorretto da una spalla acida che gli dona una tensione infinita. Il finale riporta sensazioni di mela gialla e crema pasticcera.
Un vino di tale spessore richiede piatti complessi, capaci di dialogare con la sua struttura: Perfetto con astice alla catalana, capesante scottate al burro salato o un grande risotto ai frutti di mare e zafferano. Sorprendente con un fagiano alle erbe, coniglio farcito o una scaloppa di foie gras. L’abbinamento nobile è con formaggi stagionati, in particolare un Provolone del Monaco o pecorini irpini di lunga stagionatura. La sua struttura e le note terziarie lo rendono uno dei pochi bianchi capaci di reggere l’intensità del tartufo bianco.
Scheda tecnica
Denominazione: Fiano di Avellino DOCG Riserva
Zona di produzione: San Potito Ultra (AV)
Vitigno: Fiano di Avellino 100%
Vinificazione: Le uve vengono raccolte manualmente, adagiate in cassette e immediatamente trasportate in cantina, dove sono selezionate, diraspate e sottoposte a pressatura soffice. La vinificazione prevede la creazione di tre masse distinte.
Il 30% fermenta e affina in macerazione in botte grande di rovere austriaco da 25hl. Un’ulteriore parte della massa (40%), dopo una fase di macerazione in acciaio, completa la fermentazione e l’affinamento in tonneau di rovere austriaco (10 hl) e di rovere francese (5 hl). Il restante 30% delle uve è destinato a una macerazione di 12 ore in acciaio, per poi proseguire l’affinamento in botte grande di rovere austriaco da 25hl.
Dopo un anno le masse vengono assemblate
Affinamento: affina in acciaio per sei mesi sui lieviti fini. Completa il percorso l’affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.
Grado alcolico: 13% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 10-12° C
