Descrizione del vino
Di colore rosso intenso con sentori al naso di frutta rossa, spezie e cacao. In bocca è caldo e morbido, ben bilanciato da un tannino rotondo.
Da abbinare a pasta con ragù̀ di carne o vegetariana, risotto con gli asparagi, funghi o zucca. Lasagne al forno, carni alla brace e formaggi stagionati.
Scheda tecnica
Denominazione: Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC
Zona di produzione: I Progni è una località, situata nel cuore della Valpolicella Classica, più precisamente a Fumane.
Vitigno: 70% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella ed Oseleta.
Vinificazione: Il “Ripasso” è una delle più̀ antiche tecniche di vinificazione in Valpolicella. Raccolta manuale
delle uve a fine Settembre, seguita da una macerazione della durata di circa 8/10 giorni a temperatura controllata di 20-24 ° C. A febbraio segue una seconda fermentazione (tecnica del Ripasso) del Valpolicella Classico ottenuto, sulle uve dolci appassite locali.
Affinamento: 18 mesi in botti di rovere. Affinamento di 3 mesi in bottiglia. La sua longevità supera i 10 anni.
Grado alcolico: 14% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 18° C
