Descrizione del vino
Un rosso vibrante e balsamico che unisce l’energia del cocciopesto alla profondità del terroir di Paternopoli.
Il Mattodà è la sfida vinta della Tenuta Fonzone: un Aglianico in purezza che rompe gli schemi classici per offrire un’eleganza fresca e immediata. Prodotto da vigne situate tra i 360 e i 430 metri di altitudine, questo vino beneficia di una ventilazione costante che ne preserva la fragranza aromatica. La scelta di affinare una parte della massa in anfora e botte grande permette di levigare i tannini mantenendo intatta la purezza del frutto.
Si presenta di un colore rosso rubino brillante. Al naso è un’esplosione di carattere: il mirtillo selvatico si intreccia a una trama profondamente balsamica di eucalipto, mentolo e bacca di vaniglia intera. Al palato l’ingresso è avvolgente, arricchito da sfumature di pepe verde che conducono a un finale lungo, pulito e di grande equilibrio.
Il tannino, presente ma ben smussato, accompagna un sorso teso e asciutto, capace di esprimere con chiarezza il carattere dell’Aglianico.
Il Mattodà ha una struttura solida che accompagna piatti dai sapori intensi: Perfetto con la selvaggina o grandi classici della domenica come l’agnello al forno. La sua componente balsamica e terrosa dialoga magnificamente con il tartufo nero irpino. Sorprende con preparazioni ricche di spezie dolci, dove il richiamo alla vaniglia e al pepe del vino trova la sua naturale armonia. Ideale con pecorini e caciocavalli di lunga stagionatura, capaci di sostenere la persistenza del sorso.
Scheda tecnica
Denominazione: Irpinia DOC Campi Taurasini
Zona di produzione: Paternopoli (AV)
Vitigno: aglianico 100%
Vinificazione: i grappoli, raccolti manualmente in piccole casse, vengono immediatamente trasferiti in cantina. La fermentazione e la macerazione si svolgono in anfora di cocciopesto per circa 30 giorni. Il vino permane nello stesso contenitore fino alla primavera successiva, per un periodo complessivo di circa 6 mesi. A questo punto la massa viene suddivisa in tre parti e prosegue l’affinamento per ulteriori 18 mesi: una continua in anfora di cocciopesto, una in botte grande di rovere austriaco da 25 hl, una in barile da 500L.
Affinamento: al termine di questo periodo le masse vengono assemblate in acciaio per poi concludere il percorso con 12 mesi di affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.
Grado alcolico: 14% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 16-18° C
