Descrizione del vino
L’espressione suprema dell’Aglianico di Paternopoli: una Riserva monumentale che nasce per restare.
Il Legàre è molto più di un Taurasi: è una selezione che incarna la perfezione stilistica della Tenuta Fonzone. Dopo una macerazione lunghissima per estrarre il cuore nobile dell’uva, il vino affronta un affinamento infinito: oltre 48 mesi, di cui una parte significativa trascorsi in barrique francesi di primo passaggio e un lunghissimo riposo in bottiglia. Il risultato è un rosso dalla stoffa imponente, capace di bilanciare la potenza viscerale dell’Aglianico con un’eleganza sofisticata e setosa.
Nel calice si presenta di un rosso rubino cupo, quasi impenetrabile, dai riflessi granati. Al naso è un viaggio sensoriale profondo: inizialmente sprigiona note di mora selvatica e marasca sotto spirito, che evolvono in un bouquet terziario straordinario di cioccolato fondente, chicchi di caffè, cuoio nobile e una scia minerale gessosa. Al palato è denso, strutturato, con un tannino di una finezza estrema che accompagna verso un finale balsamico e persistente
Un vino di tale struttura richiede piatti intensi, capaci di sostenere la sua magnifica evoluzione: Il Legàre è perfetto degustato da solo, magari accompagnato da un pezzetto di cioccolato fondente ad altissima percentuale di cacao. Imbattibile con il brasato al Taurasi, cinghiale in umido o cervo con riduzioni di bacche rosse. Accompagna magnificamente il ragù di cacciagione o primi piatti ricchi con tartufo nero locale. Da provare con pecorini stravecchi, Provolone del Monaco o formaggi erborinati molto intensi (tipo Roquefort o Stilton).
Scheda tecnica
Denominazione: Taurasi DOCG riserva
Zona di produzione: punto più alto del colle di Paternopoli
Vitigno: aglianico 100%
Vinificazione: i grappoli, raccolti manualmente e sistemati in cassette, vengono rapidamente trasferiti in cantina, dove sono accuratamente selezionati e diraspati.
La fermentazione e la macerazione si svolgono in serbatoi di acciaio inox e anfore di cocciopesto per circa 40–45 giorni.
Dopo i primi travasi e l’avvio della fermentazione malolattica, il vino prosegue la maturazione per complessivi 5 anni
Affinamento: 12 mesi in anfora di cocciopesto, 36 mesi in botte grande di rovere di Slavonia da 30 hl e infine 12 mesi di bottiglia prima della messa in commercio.
Grado alcolico: 15% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 16-18° C
