Descrizione del vino
E’ un vino estremamente piacevole, morbido e versatile. Si esprime al suo meglio in abbinamento al cibo. Alla vista si presenta di un carico rosso rubino, al naso note di frutti rossi, erbacee e di caramello. All’assaggio è vellutato, fresco ed elegante. Le Difese deve il nome ai denti del cinghiale raffigurati in etichetta. Ottimo a tutto pasto anche con aperitivi a base di salumi formaggi o un menù a base di carne.
Scheda tecnica
Denominazione: Toscana IGT
Vitigno: Cabernet Sauvignon e Sangiovese
Vinificazione: Accurata selezione a mano dei grappoli sul tavolo di cernita. Pigia-diraspatura soffice delle uve per evitare la rottura degli acini. Fermentazione primaria in tini di acciaio inox a temperatura controllata (27-28°C). Macerazione sulle bucce per 13-15 giorni per il Cabernet S. e per circa 14-18 giorni per il Sangiovese, con successive fasi di rimontaggi e frequenti délestage per incentivare l’estrazione aromatica e ingentilire i tannini. Fermentazione malo-lattica svolta in acciaio e conclusasi verso la fine di novembre.
Affinamento: a fermentazione malolattica conclusa, il vino resta in acciaio per circa 3-4 mesi, durante i quali le temperature vengono mantenute intorno ai 10 °C e vengono effettuati periodici travasi per eliminare i sedimenti. Il vino subisce poi un affinamento in legno, con barrique di rovere francese usate in precedenza per il Sassicaia e per il Guidalberto, per un periodo medio che va dai 6 agli 8 mesi. Al termine del periodo di affinamento in legno, il vino torna nelle vasche di acciaio dove la temperatura viene stabilizzata per circa 20 giorni intorno ai 4-5°C per la necessaria stabilizzazione tartarica, prima dell’imbottigliamento.
Grado alcolico: 14% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 16-18° C