Descrizione del vino
Il Garof è un vino dalla personalità decisa che nasce nella storica sottozona Grumello, una delle aree più vocate della Valtellina Superiore DOCG. Se desideri acquistare un vino rosso valtellinese che unisca struttura e una nota speziata inconfondibile, questo Nebbiolo di montagna (Chiavennasca) è la scelta d’eccellenza. Il nome “Garof” richiama il garofano, simbolo di eleganza e intensità aromatica che ritroverai in ogni calice.
Colore rosso rubino con riflessi granata. Al naso è intenso: spiccano la marasca matura, la rosa appassita e una caratteristica nota di pepe nero e chiodi di garofano. E’ un vino ‘di carattere’. Rispetto alla setosità della Sassella, qui troviamo una trama tannica più grintosa e una verticalità che lo rende estremamente gastronomico. Tra i Nebbiolo (Chiavennasca), il Garof si distingue per la sua pulizia e per quel finale leggermente ammandorlato e speziato che è il vero marchio di fabbrica del cru Grumello.”
Eccellente con carni rosse succulente, come uno stinco di maiale al forno, costine di agnello alle erbe o un classico arrosto di manzo. L’abbinamento ideale con i Pizzoccheri o una ricca zuppa di legumi e cereali tipica della montagna. Si sposa magnificamente con il Valtellina Casera DOP stagionato o formaggi vaccini a pasta dura. Da provare con tagliatelle al ragù di cinghiale o risotti con salsiccia e funghi porcini.
Scheda tecnica
Denominazione: Valtellina Superiore Gumello DOCG
Zona di produzione: area del Valtellina Superiore Grumello DOCG, dai 330 ai 520 metri
Vitigno: Nebbiolo 100%
Vinificazione: gli acini non perfettamente integri vengono eliminati. Dopo una delicata diraspatura le uve leggermente pigiate sono inviate nei serbatoi in acciaio inox dove avviene la fermentazione alcolica con 11 giorni di macerazione delle bucce sul mosto alla temperatura di 25°C. Successivamente, dopo la torchiatura, il vino svolge la fermentazione malolattica in fusti di rovere.
Affinamento: in fusti di rovere per circa 12 mesi. Segue l’affinamento in bottiglia per altri 8 mesi
Grado alcolico: 13,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 16/18° C
