Descrizione del vino
Il Cornalin è il re dei vitigni autoctoni valdostani, un vino antico che parla di storia e di recupero di tradizioni perdute. La selezione Vigne Rovettaz di Grosjean rappresenta una delle massime espressioni di questo vitigno in Valle d’Aosta.
Il Cornalin di Grosjean è un vino ‘di cuore e di terra’. La Vigna Rovettaz conferisce a questo autoctono una complessità speziata che difficilmente si trova altrove. È un rosso vibrante, meno ‘ruffiano’ di un Pinot Noir ma incredibilmente profondo e territoriale. Un sorso che racconta la verticalità delle Alpi con una beva moderna e dinamica.
Perfetto con la Carbonada valdostana (carne di manzo stufata nel vino rosso) o con una tagliata di cervo. Accompagna magistralmente piatti a base di camoscio o capriolo, grazie alla sua spalla acida e alle note speziate. Ideale con formaggi stagionati, come una Fontina DOP d’alpeggio ben affinata o un Toma stagionata. Zuppe rustiche di cereali e legumi o polenta concia.
Scheda tecnica
Denominazione: Vallée D’Aoste DOC
Zona di produzione: Comune di Quart. Vigna Rovettaz
Vitigno: Cornalin (questo vitigno autoctono di recente riscoperta che si sta rivelando molto importante per le sue ottime caratteristiche di longevità e dalle cui uve nasce un vino dalla spiccata personalità)
Vinificazione: con uve diraspate, macerazione con le bucce per 12/15 giorni con tre follature al giorno a temperatura controllata 28/30 C°
Affinamento: in tonneau di legno per 8 mesi e 6 mesi in bottiglia
Grado alcolico: 13,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 16-18° C
