Descrizione del vino
La Barbera d’Alba Superiore “Caj” di Mario Giribaldi è un rosso fiero e di straordinaria ricchezza, un vino che eleva il vitigno Barbera a vette di assoluta complessità. Ottenuta da vigneti a conduzione biologica certificata situati nel comune di Alba, questa versione “Superiore” si distingue per una concentrazione del frutto eccezionale e per un sapiente affinamento in legno. Se desideri acquistare un vino rosso piemontese di grande carattere, capace di coniugare una struttura imponente e densa a una freschezza vibrante che rende il sorso infinito, il Caj è la scelta perfetta per chi cerca un’etichetta importante, avvolgente e di grande stoffa.
Colore rosso rubino profondo, quasi impenetrabile, con nobili riflessi violacei che virano al granato con l’invecchiamento. Al naso si apre con un bouquet ampio, caldo e squisitamente speziato, dove la polpa di mora, amarena sotto spirito e confettura di prugne si fonde a intense note di vaniglia, cacao amaro, tabacco da pipa e liquirizia. Al palato esprime una potenza estrattiva straordinaria e una morbidezza vellutata: la tipica e vigorosa spalla acida del vitigno è perfettamente integrata in un corpo pieno, caldo e rotondo, che guida verso un finale infinitamente lungo, succoso e tostato.
Si conferma un partner sontuoso e gastronomico per i piatti più ricchi, grassi e saporiti della cucina di terra. Eccezionale in abbinamento a grandi brasati alla piemontese, arrosti di manzo, stinco al forno e carni rosse alla brace. Trova un connubio d’amore perfetto con i primi piatti della tradizione provvisti di sughi ricchi, come i tajarin al ragù di selvaggina, lasagne al forno o risotti ai funghi porcini. Si sposa magnificamente con piatti a base di cinghiale o lepre ed è ideale per scortare formaggi a pasta dura molto stagionati o erborinati intensi come il Gorgonzola piccante.
Scheda tecnica
Denominazione: Barbera d’Alba DOC Superiore
Filosofia produttiva: Vino Biologico Certificato
Zona di produzione: località “Caj” sita nel territorio di Alba
Vitigno: Barbera 100%
Vendemmia: rigorosamente manuale in cassette operando una severa selezione, raccogliendo i grappoli leggermente più tardi rispetto alla media per garantire la massima concentrazione di zuccheri e polifenoli.
Vinificazione: fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (28-30°C) con una prolungata macerazione sulle bucce per estrarre tutto il colore e la ricca materia estrattiva. Svolgimento completo della fermentazione malolattica.
Affinamento: per ottenere la menzione “Superiore”, il vino matura per almeno 12 mesi in botti di legno di rovere, processo che cede le caratteristiche note dolci e speziate, seguiti da un fondamentale periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.
Grado alcolico: 13,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 18-20° C
