Descrizione del vino
La cantina Le Salette ha voluto creare questa straordinaria etichetta per esaltare l’identità e la complessità di un singolo, storico appezzamento situato sulle colline di Fumane. Ca’ Carnocchio nasce dall’ambizione di unire la tipica piacevolezza di beva veronese a una struttura superiore: le uve selezionate vengono sottoposte a un breve appassimento naturale di circa 3 mesi, permettendo di ottenere un nettare armonico, avvolgente e dalla grandissima personalità espressiva, concepito per evolvere splendidamente in bottiglia fino a 10-15 anni.
Un’architettura liquida calda e vellutata, nata da un singolo e prezioso vigneto per ridefinire l’eleganza dei rossi veronesi.
Alla vista ammalia con un luminoso e nobile manto rosso rubino dalle sfumature granate. Al naso si apre con un profumo intenso, ricco e di eccellente complessità, dove note calde di prugna e ciliegia in confettura si intrecciano a freschi richiami balsamici, eucalipto, liquirizia, tabacco e spezie dolci. Al palato l’ingresso è morbido, ricco e di ottimo corpo, guidato da una vibrante freschezza e da tannini incredibilmente setosi e carezzevoli che accompagnano verso un finale lungo e speziato.
Questo superbo IGT Veronese esalta magistralmente la cucina di terra ricca di sapori e struttura. È il compagno perfetto per i grandi secondi a base di carni rosse alla brace, arrosti nobili e cacciagione o selvaggina in umido. Sulla tavola delle occasioni speciali accompagna divinamente i primi piatti al forno come le lasagne alla bolognese (o lasagne vegetariane strutturate) e il tradizionale risotto all’isolana. Risulta straordinario se accostato a un plateau di formaggi di ottima stagionatura, offrendosi come una splendida scelta da sorseggiare anche da solo.
Scheda tecnica
Denominazione: Veronese IGT
Zona di produzione: Vigneto singolo Ca’ Carnocchio a Fumane, in Valpolicella Classica
Vitigno: 90% Corvina e Corvinone, 10% Croatina e Oseleta
Vinificazione: Selezione manuale dei migliori grappoli a fine Settembre. Appassimento naturale della durata di 2/3 mesi in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. In questi mesi l’uva perde circa il 30% del peso iniziale con un considerevole aumento di zuccheri.
Affinamento: Circa 24 mesi in barrique. Successivo affinamento in bottiglia per sei mesi. La sua longevità supera i 15 anni.
Grado alcolico: 14,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 18° C
