Descrizione del vino
La cantina Cavit ha voluto plasmare questo rosso d’eccellenza per dimostrare come le colline trentine rappresentino una culla ideale per il vitigno più esigente e aristocratico della Borgogna. Il nome “Brusafer” (che in dialetto locale evoca l’antico mestiere del fabbro e l’incandescenza del fuoco) si ispira alle storiche fortificazioni militari vicine alle vigne. Questo vino nasce dall’ambizione di unire la croccantezza del frutto a una finezza finissima: una selezione rigorosa di sole uve Pinot Nero coltivate fino a 450 metri d’altezza, lavorate artigianalmente e impreziosite da un lungo affinamento in barrique francesi per dare vita a una bottiglia dalla straordinaria persistenza e incomparabile eleganza.
Un’armonia sinuosa, setosa e profonda, capace di fondere la freschezza dei piccoli frutti rossi alpini alle note nobili e mistiche dell’incenso.
Alla vista ammalia con il suo fiero, limpido e trasparente colore rosso granato vivo. Al naso si apre con un quadro olfattivo eccezionalmente ampio ed elegante, dominato da intense note di ciliegia matura e prugna, splendidamente avvolte da profumi speziati, sentori di cacao e sfumature di incenso. Al palato l’ingresso è agile e fresco; il sorso si svela di grande struttura e perfetto equilibrio, guidato da un tannino eccezionalmente setoso e carezzevole che accompagna verso un retrogusto infinitamente persistente.
Questo superbo Pinot Nero Superiore esalta alla perfezione la cucina d’autore e i piatti ricchi di profumi. Trova la sua massima esaltazione se accostato ai salumi stagionati tradizionali, alle carni bianche saporite e alla cacciagione leggera. Si sposa in modo divino con i primi piatti conditi da ricchi ragù di selvaggina o con sformati ai funghi, mentre per gli amanti dei contrasti gourmet sorprende se abbinato a piatti di pesce di mare elaborati o strutturati. È eccellente anche se sorseggiato da solo come raffinato vino da conversazione.
Scheda vino
Denominazione: Pinot Nero Trentino Superiore DOC
Zona di produzione: la fascia collinare di Trento nella località di Povo e fra Besagno e Cazzano sulle pendici del Monte Baldo
Vitigno: 100% Pinot Nero
Vinificazione: le uve perfettamente sane e mature, raccolte e selezionate manualmente dopo la metà di settembre, sono state diraspate mantenendo più possibile l’acino intero ed il mosto ottenuto è stato vinificato in piccoli serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata non superando mai i 25° C. La durata della fermentazione del mosto a contatto con le bucce è stata di circa 15 giorni. Dopo la fermentazione alcolica, il vino è stato affinato esclusivamente in barrique.
Affinamento: dopo la fermentazione alcolica, il vino è stato affinato per 12 mesi esclusivamente in barrique di rovere francese da 225 litri. Dopo l’affinamento in legno il vino sosta per qualche mese in acciaio inox per poi essere messo in bottiglia dove affina per ulteriori 10 mesi prima di essere messo in vendita.
Grado alcolico: 13,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 16-18° C
