Descrizione del vino
Nato per assecondare il desiderio dei palati più esigenti e puristi, questo spumante è l’espressione più autentica e rigorosa della viticoltura di montagna firmata Altemasi. Cavit ha voluto eliminare qualsiasi compromesso o mascheramento zuccherino, lasciando che l’energia dei vigneti d’altura parli da sola. Selezionando uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate fino a 600 metri tra la Valle dei Laghi e la Valle di Cembra, la cantina ha cercato una tensione verticale unica, regalando agli appassionati un dosaggio zero di straordinaria energia ed evoluzione, dove il lunghissimo riposo al buio della cantina scolpisce una struttura affilata e indimenticabile.
Un sorso essenziale, tagliente e profondo, che rivela la nuda purezza della roccia e dei ghiacciai trentini.
Il calice si veste di un giallo paglierino brillante ravvivato da splendide sfumature verdoline e attraversato da un perlage sottile, fitto e infinitamente persistente. Al naso si apre un ventaglio aromatico complesso e in continua evoluzione, dove la freschezza della susina gialla e della pesca bianca si fonde a richiami di albicocca secca, agrumi e delicate note di mandorla e anice. In bocca stupisce per la sua disarmante verticalità: il sorso è asciutto, sapido e incredibilmente fresco, dotato di una stoffa imponente e di una chiusura che si allunga su una persistenza agrumata e minerale.
I nostri esperti considerano questo dosaggio zero il compagno ideale per esaltare la cucina di mare più raffinata. Trova la sua massima esaltazione accanto a ostriche, crudités di crostacei e tartar di pesce, dove la totale assenza di zuccheri sposa la naturale dolcezza del mollusco. Si rivela inoltre straordinario con piatti strutturati come linguine all’astice o pesci affumicati, poiché la sua vibrante acidità e il perlage tagliente puliscono la bocca da ogni sensazione grassa o burrosa, invitando immediatamente a un nuovo sorso.
Scheda vino
Denominazione: Trento DOC
Zona di produzione: le uve selezionate per la produzione di questo vino provengono da diverse zone; dai pendii dei conoidi dolomitici, dove troviamo terreni calcarei e ricchi di scheletro, dalla Valle dei Laghi, dai terreni calcareo marnosi, ben drenati, e dalla Valle di Cembra, dai ripidi versanti costituiti da depositi fluvio-glaciali ghiaiosi.
Vitigno: Chardonnay 60% e Pinot Nero 40%
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve intere per estrarre solo il mosto fiore. Fermentazione del vino base in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e successiva presa di spuma in bottiglia nella primavera successiva.
Affinamento: Lenta permanenza sui lieviti in bottiglia per un periodo compreso tra i 44 e i 48 mesi prima della sboccatura, eseguita rigorosamente senza aggiunta di liqueur d’expédition (dosaggio zero)
Grado alcolico: 12,2% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 6-8° C
