Descrizione del vino
Nato dalla volontà della cantina di esplorare la massima potenza espressiva della varietà a bacca nera più nobile al mondo, questo Metodo Classico è un monovitigno audace e identitario. Cavit ha voluto scommettere sulla vinificazione in bianco del Pinot Nero, raccogliendo le uve esclusivamente nei ripidi versanti ghiaiosi della Valle di Cembra e sulle pendenze calcaree delle colline di Trento. Una scelta legata al desiderio di fondere la struttura intrinseca del vitigno con la freschezza verticale d’alta quota, dando vita a un Blanc de Noirs dal carattere fiero e gastronomico, capace di stupire per complessità.
Un’architettura spumantistica potente e raffinata, dove la forza strutturale del Pinot Nero incontra l’energia minerale della montagna.
Lo spumante si rivela nel calice con una spuma assai persistente e un perlage straordinariamente fine e continuo. Il colore si presenta in un giallo paglierino luminoso arricchito da eleganti riflessi verdolini e dorati. Al naso si apre un bouquet intenso, dominato da note fruttate di pesca gialla e ribes rosso, che evolvono con classe verso sfumature di nocciola, cioccolato bianco e fragrante pasticceria. Al palato stupisce per la sua stoffa: è avvolgente, profondo e ben strutturato, pur mantenendo una vibrante freschezza che si distende su un finale sapido, minerale e marcatamente persistente.
Perfetto vino da tavola per accompagnare preparazioni importanti. Si esalta magnificamente se accostato a crudi di mare, crostacei e risotti saporiti, come il risotto con trota affumicata. La sua spiccata struttura interna e la cremosità della bollicina sposano in modo divino anche piatti di carne fredda come il vitello tonnato o pesci grassi come il salmone affumicato, dove ripulisce splendidamente la bocca con eccezionale precisione gastronomica.
Scheda vino
Denominazione: Trento DOC
Zona di produzione: ripidi versanti costituiti da depositi fluvio-glaciali ghiaiosi della Valle di Cembra e conoidi alluvionali sulla collina di Trento.
Vitigno: 100% Pinot Nero
Vinificazione: tradizionale vinificazione in bianco con pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Presa di spuma in bottiglia nella primavera successiva.
Affinamento: lenta permanenza sui lieviti per un periodo minimo di 36 mesi prima della sboccatura, conclusa con un minimo dosaggio di liqueur d’expédition.
Grado alcolico: 12,2% Vol
Formato: 150cl
Temp. di servizio: 8-10° C
