Descrizione del vino
L’Alta Langa Pas Dosé Rosé di Giribaldi rappresenta il vertice della spumantistica aziendale e la scommessa enologica della cantina sul futuro delle bollicine piemontesi. Prodotto a partire dai vigneti d’alta quota di Rodello, questo spumante nasce dal desiderio del giovane enologo Matteo Giribaldi di dare vita a un Metodo Classico biologico di assoluto rigore e purezza. La scelta del dosaggio zero (Pas Dosé) è stata voluta proprio per esaltare la fiera e verticale identità del Pinot Nero in purezza, rifiutando ogni tipo di trucco o compromesso zuccherino per mostrare la vera stoffa minerale del territorio.
Una lama di freschezza, sapida e tagliente, impreziosita da una finissima carezza di frutti rossi e nobili lieviti. Nel bicchiere incanta con un colore rosa tenue dai delicati riflessi salmonati, animato da una spuma intensa e da un perlage minuto, aristocratico e continuo. Al naso svela una complessità magnetica e profonda, liberando eleganti note di piccoli frutti rossi, melograno, lampone e rosa canina, che sfumano verso complessi accenni di mandorla dolce e crosta di pane. Al palato colpisce per la sua straordinaria tensione; il sorso è secco, affilato e di imponente struttura, sorretto da una vibrante freschezza minerale che pulisce la bocca, allungandosi in un finale sapido di eccezionale persistenza.
Questo spumante di grande carattere e rigore è ideale come elegante aperitivo o come straordinario compagno a tutto pasto per pranzi e cene raffinati. La totale assenza di zuccheri e la sua pronunciata acidità esaltano magnificamente i piatti a base di crostacei, pesci grassi, ostriche e sushi, sposandosi alla perfezione anche con antipasti di terra della tradizione, carni bianche delicate o una selezione di formaggi freschi e cremosi.
Scheda tecnica
Denominazione: Alta Langa DOCG Spumante Rosé Pas Dosé
Filosofia produttiva: Vino Biologico Certificato
Zona di produzione: Rodello, pregiatissima zona dell’Alta Langa
Vitigno: 100% Pinot Nero (da agricoltura biologica certificata)
Vendemmia: Fine agosto o inizio settembre; raccolta rigorosamente manuale in piccole cassette con un’attentissima selezione in vigna per preservare l’acidità e la perfetta integrità del grappolo.
Vinificazione: Diraspatura delle uve e breve macerazione a freddo con le bucce per alcune ore per estrarre il colore. Successiva pressatura soffice e prima fermentazione del mosto fiore in vasche d’acciaio a temperatura controllata con lieviti selezionati per circa 90 giorni.
Affinamento: Presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico e successiva permanenza a contatto con i lieviti per almeno 36 mesi, seguiti da sboccatura e riposo di alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Grado alcolico: 12,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 6-8°C
