Descrizione del vino
Il Barolo Riserva “Ravera” di Mario Giribaldi è un capolavoro , la vetta qualitativa più alta raggiunta dalla cantina. Prodotto solo nelle annate climaticamente perfette e in quantità limitatissime, questo vino nasce dal cuore pulsante del Cru Ravera, la menzione geografica più nobile e storica di Novello. Forte di una rigorosa agricoltura biologica certificata, la Riserva unisce la potenza leggendaria e la spina dorsale del grande Nebbiolo a un’innata eleganza, finezza aromatica e morbidezza tannica. Se desideri acquistare un’opera d’arte liquida per un’occasione memorabile, capace di sfidare i decenni in cantina, questo Barolo Riserva è la scelta perfetta per chi esige l’eccellenza assoluta.
Colore rosso rubino brillante impreziosito da profondi e nobili riflessi granato e mattonati. Al naso si apre con un bouquet sontuoso, amabile e di immensa complessità, dove caldi aromi di prugna, marasca sotto spirito e confettura di frutti di bosco si intrecciano a sentori di rosa appassita, tabacco dolce, cuoio e una inconfondibile punta speziata di pepe bianco e vaniglia. Al palato rivela una concentrazione straordinaria e una morbidezza vellutata: il sorso è pieno, caldo e aristocratico, sorretto da tannini patinati e da una splendida armonia estrattiva che guida verso un finale infinitamente lungo, sapido e persistente.
Si eleva a partner regale per i grandi piatti strutturati dell’alta cucina di terra. Superbo in abbinamento a brasati di manzo a lunghissima cottura, stacotti al vino rosso e filetti alla brace. Trova il suo connubio d’amore assoluto con la selvaggina da pelo, come il cinghiale in umido o il capriolo in salsa di mirtilli, ed è l’alleato d’elezione per i grandi piatti impreziositi dal tartufo bianco d’Alba. Splendido a fine pasto come puro vino da meditazione, perfetto da sorseggiare lentamente da soli o per scortare formaggi rari a lunghissima stagionatura come il Castelmagno d’alpeggio.
Scheda tecnica
Denominazione: Barolo DOCG Riserva
Filosofia produttiva: Vino Biologico Certificato
Zona di produzione: vigne storiche d’elezione situate nel rinomato ed esposto a pieno sud Cru Ravera, nel comune di Novello (CN), a un’altitudine di 360 metri s.l.m
Vitigno: Nebbiolo 100% (sotto-varietà Lampia, Michet e Rosé)
Vendemmia: rigorosamente manuale in cassette operando una cernita chirurgica, raccogliendo solo i migliori grappoli giunti a perfetta e ricca maturazione polifenolica.
Vinificazione: fermentazione tradizionale a cappello sommerso per circa 25 giorni alla temperatura controllata di 30°C in vasche d’acciaio inox, con costanti rimontaggi giornalieri e follature per estrarre la massima ricchezza aromatica e cromatica. Svolgimento completo della fermentazione malolattica.
Affinamento: per ottenere la menzione “Riserva” e raggiungere la perfetta armonia, il vino svolge un lunghissimo e lento percorso di evoluzione di oltre due anni in botti di rovere francese, seguiti da un prolungato e fondamentale riposo in bottiglia nelle cantine sotterranee.
Grado alcolico: 14,5% Vol
Formato: 75cl – 150cl
Temp. di servizio: 18-20° C
