Descrizione del vino
Un bianco scultoreo, ampio e profondo, dove la tradizione del territorio incontra l’eleganza del legno d’autore.
Il Dolée è un’opera d’arte liquida concepita per chi cerca un bianco di straordinaria stoffa, capace di scardinare i cliché sui vitigni locali. Nato su suoli ricchi di argille rosse e ossidi di ferro, questo cru estrae una concentrazione zuccherina e aromatica pazzesca. Il magistrale uso del legno piccolo e il successivo, paziente riposo in bottiglia creano un vino dalla consistenza quasi carnosa, dove la tipica e calda morbidezza del vitigno è bilanciata da una tensione acida impeccabile.
Nel calice ammalia con un colore giallo paglierino carico dai riflessi dorati e brillanti. Al naso è un bouquet stratificato e aristocratico: la caratteristica nota di mandorla amara e fieno secco si fonde a sentori maturi di pesca gialla, nespola e camomilla, arricchiti da sfumature nobili di pasticceria fine, vaniglia e pietra focaia. In bocca è sontuoso, grasso e avvolgente; la densità quasi viscosa riempie il palato, prima che una sapidità minerale salina e una freschezza citrina distendano il sorso verso un finale immenso e persistente.
La sua imponente struttura e il finale mandorlato lo rendono perfetto per accostamenti ricchi di sapore: l’abbinamento d’elezione assoluto è con il Prosciutto di San Daniele DOP, dove la grassezza dolce del crudo si sposa divinamente con la morbidezza e il finale ammandorlato del vino. Spettacolare con i cjarsons friulani, risotti mantecati alle erbe di campo, lasagne bianche ai funghi porcini o primi piatti ricoperti di Tartufo Bianco. Si sposa magnificamente con un coniglio al forno con patate, pollo alla cacciatora in bianco, scaloppine al burro e salvia o fegato alla veneziana. Eccellente con pesci grassi come il rombo al forno, l’anguilla alla brace o baccalà mantecato servito su crostini di polenta calda.
Scheda tecnica
Denominazione: Friuli Isonzo DOC
Zona di produzione: Mariano del Friuli (GO) Friuli Isonzo Rive Alte vigneto Dolèe
Vitigno: Friulano 100%
Vinificazione: Macerazione pellicolare a freddo: 8 °C. Chiarifica: statica a freddo. Temperatura di fermentazione: 16 ÷ 19 °C. Lieviti: selezionati. Durata fermentazione: 14 giorni. Elevage: 9 mesi su lievito. Illimpidimento: naturale.
Affinamento: passaggio breve in botte e bottiglia 9 mesi.
Grado alcolico: 13.5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 8-10° C
