Descrizione del vino
Un bianco di straordinaria limpidezza, dove la freschezza agrumata incontra la finezza minerale dei colli di Paternopoli.
La Falanghina “Le Mattine” è un inno alla solarità dell’Irpinia. Il nome evoca la freschezza delle prime luci dell’alba, sensazione che si ritrova intatta in questo calice. Fonzone lavora queste uve con estrema cura, utilizzando solo acciaio per preservare l’integrità del frutto e la naturale spinta acida del vitigno. Il risultato è un vino di caratura superiore, che brilla per equilibrio e piacevolezza.
Si presenta di un giallo paglierino scarico con brillanti riflessi verdolini. Al naso è un bouquet vivace e delicato: spiccano note di fiori bianchi e zagara, che si intrecciano a sentori croccanti di mela annurca, lime e una leggera sfumatura di timo. In bocca è scattante, sapido e armonico, con un finale che lascia una persistente sensazione di pulizia e freschezza citrina.
La spiccata acidità e la delicatezza aromatica rendono “Le Mattine” un jolly imbattibile a tavola: Ideale con piccoli finger food, tartine al burro e alici o frittelle di alghe. Si sposa divinamente con spaghetti alle telline, risotti alla pescatora o impepata di cozze. Ottimo con torte salate alle erbe, verdure in tempura e primi piatti con zucchine e fiori di zucca. Da provare assolutamente con una focaccia bianca con stracciatella e alici, dove il vino ripulisce perfettamente il palato dalla componente grassa.
Scheda tecnica
Denominazione: Irpinia Falanghina DOC
Zona di produzione: nella contrada “Mattine” Paternopoli
Vitigno: falanghina 100%
Vinificazione: Le Mattine nasce da quattro vendemmie, ciascuna vinificata separatamente per valorizzare le diverse maturazioni dell’uva e costruire complessità ed equilibrio; la raccolta inizia ai primi di ottobre e si conclude entro la fine del mese. Le 4 masse evolvono separatamente per circa 12 mesi prima dell’assemblaggio, secondo modalità di macerazione e maturazione specifiche per ciascuna vendemmia. La prima vendemmia prevede il raffreddamento delle uve che, dopo alcuni giorni di riposo in cella, vengono diraspate e avviate alla fermentazione in acciaio.
La seconda, raccolta circa una settimana dopo, è sottoposta a una macerazione a freddo di 12 ore in acciaio; il mosto ottenuto fermenta e matura nello stesso contenitore. La terza vendemmia effettua una macerazione prolungata di tre giorni in acciaio e qui prosegue la maturazione. L’ultima parte, proveniente dalla vendemmia più tardiva, viene macerata e affinata in anfore di terracotta per un periodo compreso tra sei e otto mesi.
Affinamento: le 4 masse vengono poi assemblate in acciaio, dove restano ulteriori 6 mesi prima dell’imbottigliamento. Completa il percorso l’affinamento in bottiglia di 18 mesi prima della messa in commercio.
Grado alcolico: 13% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 8-10° C
