Descrizione del vino
Questo Franciacorta Non Dosato nasce da una selezione millimetrica di sole uve Chardonnay provenienti dai migliori vigneti aziendali, situati su suoli di origine morenica. Il segreto della sua struttura risiede nella rivoluzionaria bottiglia a base quadrata, concepita per offrire una superficie di contatto con i lieviti due volte superiore rispetto alla norma. Con un affinamento sui lieviti di almeno 80 mesi, il Riserva 33 emerge come un metodo classico austero, fiero e senza compromessi, dedicato a chi cerca la verità assoluta del terroir senza l’aggiunta di zuccheri nel dosaggio finale.
Un ricamo infinito di bollicine che danza tra note di panificazione nobile e una freschezza minerale che toglie il fiato. Nel calice ammalia con un colore giallo dorato brillante, solcato da un perlage finissimo e persistente, quasi ipnotico nella sua risalita. Al naso è un trionfo edonistico di incredibile complessità: le note evolute di crosta di pane, lievito e pasticceria fine si fondono a sentori di frutta secca tostata, mandorla e agrumi canditi, con una scia minerale che ricorda la pietra focaia. In bocca è sontuoso, verticale e profondo; la cremosità della spuma avvolge il palato, subito sferzato da una vibrante freschezza citrina e da una sapidità gessosa che allunga il sorso. Il finale è di una persistenza infinita, pulito, asciutto e aristocratico.
Essendo un Non Dosato, la sua straordinaria pulizia e la spalla acida lo rendono perfetto per accompagnare piatti di grande struttura e grassezza. Da provare con Parmigiano Reggiano oltre i 36 mesi o formaggi a pasta dura di grande carattere, dove il vino diventa un complemento armonico e profondo. Trova il suo connubio d’amore con le crudità di mare, ostriche imperiali, tartare di scampi o un raffinato carpaccio di capesante al lime. Si sposa divinamente con una tempura di crostacei o una frittura di paranza leggera, dove la bollicina pulisce magistralmente il palato. Accompagna magistralmente risotti agli scampi, linguine all’astice o primi piatti arricchiti da note di tartufo bianco o burro di malga.
Scheda tecnica
Denominazione: Franciacorta DOCG
Zona di produzione: comuni della Franciacorta.
Vitigno: 100% Chardonnay
Vinificazione: L’uva a grappolo intero viene pressata con una pressa pneumatica a pressioni molto delicate. Durante la vinificazione vengono separati i mosti in due frazioni: mosto fiore, che ha le caratteristiche qualitative migliori e che viene utilizzato per la produzione di Franciacorta e mosto di seconda spremitura che non viene destinato all’imbottigliamento. La fermentazione alcolica viene svolta in vasche di acciaio a temperatura controllata compresa tra 16 e 18 °C. Il vino base riposa in vasca fino alla primavera successiva alla vendemmia.
Affinamento: 84 mesi sui lieviti
Grado alcolico: 12,5%
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 10-12° C
