Descrizione del vino
Un’esplosione di freschezza selvatica e luce minerale, dove l’anima del vitigno si libera in un sorso vibrante e profondamente autentico.
Il Sauvignon di Simon di Brazzan è un inno alla biodiversità e alla purezza varietale. Daniele Drius coltiva questo vitigno internazionale seguendo i ritmi della natura, su suoli di origine alluvionale che donano al vino una verticalità inconfondibile. Attraverso una macerazione a freddo e una vinificazione rispettosa in acciaio, il Sauvignon mantiene intatta la sua proverbiale esuberanza aromatica, spogliata però da ogni artificio. È un bianco fiero e magnetico, capace di unire la tipica intensità vegetale a una sapidità minerale che ne firma l’appartenenza al terroir di Brazzano.
Un mosaico di profumi verdi e frutti esotici che accarezza i sensi, svelando un cuore teso, asciutto e di cristallina eleganza. Nel calice ammalia con un colore giallo paglierino scarico. Al naso è un trionfo edonistico e penetrante: le note varietali di foglia di pomodoro, peperone verde e sambuco si intrecciano a sentori mediterranei di salvia e timo, arricchiti da sfumature tropicali di passion fruit e pompelmo rosa. In bocca è sontuoso nella sua freschezza; l’attacco è deciso e vibrante, guidato da un’acidità citrina che dona ritmo al sorso e da una mineralità che pulisce il palato con eleganza. Il finale è di una persistenza infinita, lasciando una scia aromatica pulita, fresca e straordinariamente dinamica.
La grande spinta acida e il profilo aromatico intenso rendono questo Sauvignon un partner versatile per piatti ricchi di profumi e sfumature vegetali. Straordinario se accostato a formaggi di capra freschi ed erborinati delicati, dove la freschezza del vino bilancia perfettamente la nota aromatica del formaggio. Trova il suo connubio d’amore con piatti a base di asparagi selvatici, torte salate alle erbe o con un fresco carpaccio di pesce spada agli agrumi. Si sposa divinamente con un saporito risotto ai frutti di mare ben mantecato. Accompagna magistralmente linguine al pesto ligure, primi piatti con verdure di stagione o vellutate fredde di piselli e menta.
Scheda tecnica
Denominazione: Venezia Giulia IGT
Zona di produzione: Comune di Cormons, Isonzo-Brazzano e Dolegna Collio
Vitigno: Sauvignon 100%
Vinificazione/Affinamento: selezione manuale delle uve, di raspatura delicata; raffreddamento del pigiato tramite scambiatore; sosta in pressa per una notte; pressatura soffice tramite pressa sottovuoto; stabulazione del mosto per 5 giorni a 8°C; pulizia del mosto tramite flottazione; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata, 18°C. Una parte fermenta in botti di legno da 7,50 hl. Mantenimento sui lieviti fino a fine febbraio. Assemblaggio vini, stabilità proteica tramite l’utilizzo di bentonite. Imbottigliamento: acidità totale 5,4 ,solforosa totale 90 ml/lt, solforosa libera 31 ml/lt (valori pre-imbottigliamento)
Grado alcolico: 14% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 10-12° C
