Descrizione del vino
La cantina Le Salette ha voluto creare questo splendido rosso per valorizzare la storica e nobile tecnica del “Ripasso”, legando il nome ai Progni, i caratteristici corsi d’acqua che attraversano e nutrono le terre di Fumane. Questa etichetta nasce dall’ambizione di unire la freschezza del Valpolicella d’annata alla complessità aromatica dell’Amarone: il vino viene infatti “ripassato” sulle vinacce calde del Pergole Vece, regalando un sorso di superiore struttura e morbidezza che incarna la perfetta via di mezzo tra immediatezza e grande complessità enologica.
Un sorso avvolgente e generoso, dove la freschezza del frutto si arricchisce delle calde e vellutate sfumature dell’Amarone.
Alla vista si svela con un intenso e fiero colore rosso rubino profondo. Al naso sprigiona un profumo ampio, ricco e caratteristico, contraddistinto da un bouquet di frutti di bosco, ciliegia matura e prugna sciroppata, arricchito da intriganti note di spezie dolci, tabacco e moka. Al palato l’ingresso è caldo, morbido e di ottimo corpo, caratterizzato da un perfetto equilibrio e sorretto da tannini vellutati e levigati che accompagnano verso un finale di eccellente persistenza.
Questo grande Ripasso Classico Superiore esalta magistralmente la cucina saporita di terra e i piatti strutturati. Trova il suo connubio d’elezione con i secondi piatti a base di carni rosse alla brace, arrosti nobili e cacciagione come lo spezzatino di cinghiale. Si sposa in modo divino con i primi ricchi della tradizione come le lasagne al forno o i bigoli con ragù d’anatra, rivelandosi eccezionale se servito accanto a un tagliere di formaggi stagionati di media e lunga evoluzione (come il Monte Veronese DOP).
Scheda tecnica
Denominazione: Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC
Zona di produzione: I Progni è una località, situata nel cuore della Valpolicella Classica, più precisamente a Fumane.
Vitigno: 70% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella ed Oseleta.
Vinificazione: Il “Ripasso” è una delle più̀ antiche tecniche di vinificazione in Valpolicella. Raccolta manuale delle uve a fine Settembre, seguita da una macerazione della durata di circa 8/10 giorni a temperatura controllata di 20-24 ° C. A febbraio segue una seconda fermentazione (tecnica del Ripasso) del Valpolicella Classico ottenuto, sulle uve dolci appassite locali.
Affinamento: 18 mesi in botti di rovere. Affinamento di 3 mesi in bottiglia. La sua longevità supera i 10 anni.
Grado alcolico: 14% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 18° C
