Descrizione del vino
Un ritorno alle origini impreziosito da caldi riflessi ramati, un sorso avvolgente che unisce la freschezza fruttata alla fiera tradizione del territorio.
Il Pinot Grigio firmato da Daniele Drius nella cantina Simon di Brazzan è un’interpretazione magistrale e sincera di uno dei vitigni più amati e diffusi. Coltivata sui terreni alluvionali e ben drenati di Brazzano di Cormons, l’uva viene raccolta rigorosamente a mano a perfetta maturazione. Il protocollo in cantina rispetta la natura e la storia del territorio: la delicata diraspatura è seguita da una breve sosta notturna del pigiato in vinificatore, che dona al vino quel colore caratteristico e ne estrae la complessa ricchezza aromatica. Ne nasce un pinot grigio ramato fiero, biologico ed estremamente piacevole, specchio di una viticoltura artigianale che punta tutto sull’equilibrio e rotondità del sorso.
Una carezza dorata dai riflessi caldi della buccia che si svela in un bouquet intenso, morbido e di splendida armonia. Nel calice ammalia con un affascinante colore giallo dorato carico arricchito da eleganti, ricercate e luminose sfumature ramate. Al naso è un trionfo profondo: un bouquet intenso in cui spiccano note fragranti di frutta matura, dalla dolcezza della pesca e del melone, fino a sfumature delicate di pera e piccoli cenni di erbe officinali del territorio. In bocca è sontuoso, piacevole, rotondo ed equilibrato; l’attacco è morbido e avvolgente, subito ravvivato da una piacevole freschezza sapida che pulisce perfettamente il palato. Il finale è di una persistenza durevole ed elegante, lasciando una bocca pulita e un piacevole ricordo fruttato.
Grazie alla sua magnifica rotondità, alla discreta struttura e all’equilibrio gustativo, questo Pinot Grigio biologico si rivela un eccezionale compagno gastronomico. Trova il suo connubio d’amore con gli antipasti di pesce saporiti, taglieri di salumi di media stagionatura o crostini con baccalà mantecato. Si sposa divinamente con la cremosità di risotti marinati o di mare, lasagnette in bianco ai frutti di mare o primi piatti arricchiti da asparagi e verdure primaverili. Accompagna magistralmente secondi piatti di pesce alla griglia, al forno o fritti, pulendo la bocca con precisione e discrezione. Perfetto anche accanto a carni bianche delicate alle erbe o a formaggi a pasta molle e caprini freschi.
Scheda tecnica
Denominazione: Friuli DOC
Zona di produzione: Comune di Cormons, Isonzo
Vitigno: Pinot Grigio 100%
Vinificazione: selezione manuale delle uve, diraspatura delicata; raffreddamento del pigiato tramite scambiatore temperatura 10°C; sosta in vinificatore per una notte; pressatura soffice tramite pressa sottovuoto; pulizia del mosto tramite flottazione; fermentazione in acciaio a temperatura controllata, 18°C; mantenimento su lieviti fino fine febbraio in botti di inox. Su un terzo del pigiato macerazione fermentativa per 18 giorni. Separazione delle bucce dal vino tramite l’utilizzo del torchio tradizionale. Conservazione del vino in botte di legno, contatto sui lieviti fino alla fine di febbraio. Assemblaggio vini, un terzo legno, due terzi inox, stabilità proteica tramite l’utilizzo di bentonite. Imbottigliamento: acidità totale 5,5 solforosa totale 121, solforosa libera 51 (valori pre imbottigliamento)
Grado alcolico: 13,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 10-12° C
