Descrizione del vino
L’Alta Langa Pas Dosé di Giribaldi rappresenta una delle massime e più pure espressioni della spumantistica piemontese, nata dal desiderio ambizioso della cantina di creare un Metodo Classico senza compromessi. Prodotto a partire dai terreni marnosi e calcareo-argillosi di Rodello a oltre 500 metri di altitudine, questo spumante biologico nasce per esaltare la vera essenza del territorio e del millesimo. La scelta del “dosaggio zero” (Pas Dosé) è stata fortemente voluta dal giovane enologo Matteo Giribaldi per escludere qualsiasi aggiunta di zuccheri dopo la sboccatura, dando vita a un’etichetta fiera, di estrema eleganza e monumentale purezza espressiva.
Un’architettura liquida tesa e cristallina, dove la ricchezza del lungo affinamento incontra il carattere verticale e sapido della terra. Nel calice si rivela con un superbo e luminoso colore giallo oro brillante, animato da una spuma soffice e da un perlage minuto, aristocratico e continuo. Al naso si apre imponente e complesso, sprigionando note fragranti di miele d’acacia, frutta secca, mandorla tostata e pasticceria, splendidamente fuse a freschi cenni minerali di pietra focaia e gesso. Al palato impressiona per la sua straordinaria verticalità; il sorso è secco, austero e di imponente struttura, sostenuto da una cremosità avvolgente e da una freschezza tagliente che pulisce perfettamente la bocca, distendendosi in un finale agrumato e salino di eccezionale persistenza.
Questo eccezionale spumante a dosaggio zero è il compagno ideale per essere servito a tutto pasto durante pranzi e cene raffinati. La totale assenza di zuccheri e la sua pronunciata spalla acida esaltano magnificamente i piatti a base di crostacei, ostriche, sushi e crudi di mare, sposandosi in modo superbo anche con le preparazioni più grasse come fritture di pesce, risotti mantecati e pesci nobili al forno.
Scheda tecnica
Denominazione: DOCG Alta Langa Spumante Pas Dosé (Millesimato)
Filosofia produttiva: Vino Biologico Certificato
Zona di produzione: Rodello, pregiatissima zona dell’Alta Langa
Vitigno: Pinot Nero e Chardonnay
Vendemmia: Tra fine agosto e inizio settembre; raccolta esclusivamente manuale in piccole cassette, eseguita con una cernita meticolosa e intransigente dei singoli grappoli per preservare la perfetta integrità del frutto e la sua spiccata acidità naturale.
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve intere per utilizzare unicamente il prezioso mosto fiore. Prima fermentazione in tini d’acciaio inox a temperatura rigorosamente controllata per circa 28 giorni. Il vino base matura in acciaio per alcuni mesi sulle fecce fini con operazioni di bâtonnage settimanali per arricchirne la struttura.
Affinamento: Tiraggio in primavera per la rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico. Le bottiglie riposano in posizione orizzontale nelle cantine sotterranee per un periodo minimo di 30 mesi fino a oltre 60 mesi (a seconda delle edizioni e riserve) a contatto con i lieviti. Segue il remuage manuale sulle pupitres e la sboccatura senza aggiunta di liqueur zuccherina.
Grado alcolico: 12,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 6-8°C
