Descrizione del vino
Nato solo nelle grandi annate per essere la punta di diamante indiscussa della cantina, questo spumante prende il nome dal mitico calice del ciclo arturiano per evocare la ricerca della perfezione liquida Altemasi. Cavit ha voluto spingersi oltre ogni limite produttivo tradizionale, selezionando le uve migliori da vecchie vigne di Chardonnay nella Valle dei Laghi e di Pinot Nero sull’Altopiano di Brentonico, coltivate fino a 700 metri d’altezza su suoli marcatamente glaciali e vulcanici. Una scommessa monumentale basata sul valore del tempo, dove un affinamento sui lieviti di oltre 70 mesi forgia un capolavoro di monumentale complessità, premiato costantemente con i massimi riconoscimenti della critica enologica.
Un’opera d’arte enologica solenne, maestosa e tridimensionale, che tocca le vette dell’eleganza spumantistica italiana.
Nel calice risplende con un colore giallo paglierino carico arricchito da luminosi riflessi dorati, animato da un perlage eccezionalmente fine, fitto e cremoso. Al naso esplode un bouquet sontuoso e aristocratico, dominato da sentori di mela matura, miele e nocciola tostata, perfettamente fusi a note calde di pasticceria, vaniglia e crosta di pane sfornato. Al palato incanta per la sua stoffa regale: è ampio, avvolgente e magnificamente strutturato, bilanciato da una mineralità profonda che sfocia in un finale sapido, persistente e di infinito equilibrio.
Definito il Metodo Classico da grandi occasioni, straordinariamente predisposto ad accompagnare cibi complessi. È superbo per esaltare primi piatti ricchi della tradizione come tortelli e paste ripiene, ma si sposa magnificamente anche con secondi piatti di pesce arrosto, crostacei nobili o carni bianche elaborate. La sua imponente struttura e la freschezza sapida creano un connubio ideale anche con formaggi stagionati di malga, ripulendo la bocca con un’armonia e una classe senza eguali.
Scheda vino
Denominazione: Trento DOC Riserva
Zona di produzione: le aree collinari più elevate e più vocate alla spumantistica del Trentino (Colline di Trento, Altopiano di Brentonico e Valle dei Laghi)
Vitigno: 70% Chardonnay e 30% Pinot nero
Vinificazione: Pressatura soffice delle uve intere; il mosto fiore fermenta a temperatura controllata parte in serbatoi di acciaio inox e parte in barrique di rovere francese. Tiraggio e presa di spuma in bottiglia nella primavera successiva.
Affinamento: Lenta evoluzione a temperatura costante in cantina per un periodo minimo di 70 mesi sui lieviti prima di procedere alla sboccatura.
Grado alcolico: 12,5% Vol
Formato: 75cl
Temp. di servizio: 8-10° C
